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我始終沒有勇氣做松鼠黃魚,松鼠黃魚是把黃魚先雕花沾過麵衣,再下鍋油炸,炸好以後澆上醬料的一道菜,寫起來很簡單,但其實是全方位的一道菜,松鼠黃魚考究刀工、做麵衣的準確度,下鍋油炸的直覺和勇氣,以及調味和油炸黃魚間的調和,醬汁太濕沒了下鍋油炸的脆度,太淡又無味,會做這道菜表示要有刀工、要有味蕾,跟身為一個廚師的大膽直覺。
傅培梅第一次上電視教觀眾做的就是這道松鼠黃魚,事實上,在整個台灣的電視史裡,第一道在電視上真人示範教你做的菜,就是松鼠黃魚。我時常想,如果我是她,第一道菜大概不會選一個這麼複雜的整自己,但我是我,而傅培梅是傅培梅
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